Kuba i rum su dve reči koje gotovo da ne možete izgovoriti odvojeno. Kao što su cigare deo identiteta ostrva, tako je rum njegovo “tečno nasleđe”. Rum nije samo alkoholno piće na Kubi, već deo svakodnevnog života, kulture, muzike i gostoprimstva. Od starijih koji u hladu piju rum razblažen vodom, do barova u Havani gde turisti uživaju u koktelima kao što su Mojito, Daiquiri i Cuba Libre – svuda se oseća prisustvo ovog pića.
Kroz ovaj tekst upoznaćemo vas sa vrstama kubanskog ruma, načinom dobijanja, klubovima i barovima u kojima se on pije, razlikama u starosti i cenama, hranom koja ga najbolje prati, kao i vezom koju rum ima sa muzikom i društvenim životom Kube.
Kako se dobija rum na Kubi
Rum se na Kubi pravi od melase, guste tečnosti koja ostaje nakon prerade šećerne trske. Kuba je vekovima poznata po plantažama šećerne trske, što je stvorilo savršen uslov za razvoj rumarske industrije.
Proces počinje fermentacijom melase, tokom koje se šećeri pretvaraju u alkohol. Potom sledi destilacija, koja se na Kubi vrši uglavnom u kolonskim (kontinuiranim) destilatorima. Ovim postupkom se dobija laganiji i prozračniji rum. Posle destilacije, rum se odlaže u drvene buradi, najčešće od američkog hrasta, gde stari i razvija svoju kompleksnost.
Ključna karakteristika kubanskog ruma je njegova čistoća, blaga aroma i pitkost. Kubanci posebno insistiraju na mekoći ukusa, pa se njihovi rumovi često piju čisti, bez dodataka.
Najpoznatije vrste i brendovi kubanskog ruma
Kubanski rumovi se dele prema starosti i načinu proizvodnje. Dve glavne kategorije su bijeli (mladi) i tamni (stari) rum. U okviru njih, postoje različiti stilovi i brendovi. Havana Club je najpoznatiji i najrasprostranjeniji brend, i simbol je kubanskog ruma u svetu. Postoje različite varijante, a najpoznatije su Havana Club Añejo 3 Años, koji je idealan za koktele poput Mojita, te bogatiji rum koji se konzumira čist ili uz led – Havana Club Añejo 7 Años. Postoji i Havana Club Selección de Maestros, premium rum sa dubljom aromom i začinskim notama.
Pored njega, postoje i drugi cenjeni brendovi poput Santiago de Cuba, Legendario, Cubay, Caney i Mulata, koji variraju od komercijalnih do ekskluzivnih serija. Svaki od njih ima specifičnu aromu, zavisno od regije proizvodnje, dužine starenja i vrste buradi u kojima odležava.
Starost i cene ruma
Starost kubanskog ruma igra ključnu ulogu u njegovoj ceni i prestižu. Rum od 3 godine koristi se najčešće za koktele i košta između 5 i 10 evra na Kubi. Rum od 7 godina se najčešće konzumira čist i cena mu se kreće oko 15–25 evra, u zavisnosti od brenda.
Premium rumovi, koji su stari 15, 20 pa i 25 godina, kao što su Havana Club Máximo ili Santiago de Cuba 20 años, dostižu cene od nekoliko stotina evra i piju se isključivo kao luksuzno piće za posebne prilike. Ovi rumovi se odlikuju dubokim aromama duvana, karamele, čokolade i sušenog voća, uz izuzetno mekan završetak.
Važno je napomenuti da se cene na Kubi i u inostranstvu značajno razlikuju – u restoranima u Havani ćete za čašu dobrog ruma platiti svega 2–3 evra, dok isti proizvod u Evropi može koštati duplo više.
Rum i noćni život – Klubovi i barovi Kube
U Kubi, rum i muzika su nerazdvojni. Svaki grad, bilo da je to Havana, Santiago de Cuba ili Trinidad, ima barem jedan legendarni bar u kojem je rum glavna zvezda večeri.
La Bodeguita del Medio i El Floridita u Havani su poznati širom sveta po Ernestu Hemingveju, koji je ovde provodio sate uz Daiquiri i Mojito. Tu se svako veče okupljaju muzičari, lokalni umetnici, turisti i meštani.
U klubovima na Malecónu, rum se pije uz žive nastupe salse i afrokubanske muzike. S obzirom na to da su kokteli jeftini, turisti često naručuju više različitih, dok je čaša čistog ruma sa ledom čest izbor među Kubancima.
Hrana i meze uz rum
Iako se često pije sam, rum se savršeno uklapa uz određenu hranu. Kubanska kuhinja, koja kombinuje afričke, španske i karipske uticaje, nudi mnogo prilika za uživanje u harmoniji pića i jela.
Uz svetlije rumove, idealne su lagane grickalice – masline, prženi kikiriki, sir i sušeno voće. Tamniji rum, s jačim aromama, odlično ide uz dimljeno meso, čokoladu, karamelizovane banane ili čak kubanske puros (cigare). U restoranima se često nudi i desert sa dodatkom ruma i to su čuveni kolači sa rumom, sladoled sa rumom i suvo grožđe natopljeno rumom, koji važe za standard u lokalnim menijima.
Muzika, kultura i društveni značaj ruma
Više je nego jasno da je rum više od pića i da predstavlja deo identiteta Kube. Uz rum se slavi, tuguje, diskutuje i stvara. Nema venčanja, rođenja, praznika ili spontanog okupljanja bez boce ruma na stolu.
U trenucima kada se rum pije, uvek je prisutna i tradicionalna kubanska muzika – son, trova, bolero i rumba. I danas, lokalni bendovi u barovima pevaju pesme u kojima se rum pominje kao simbol ljubavi, nostalgije i slobode.
U folkloru i religiji, rum ima posebno mesto. U afro-kubanskim religijama poput Santerije, rum se koristi i u ritualima kao dar božanstvima, često pomešan sa drugim supstancama i prskan po oltarima.
Rum kao stil života
Rum na Kubi nije samo proizvod, već kulturni fenomen. On u sebi nosi priču o zemlji šećera i muzike, o narodu koji zna da slavi život, uprkos izazovima. Pijenje ruma na Kubi je čin pripadnosti i trenutak u kojem delite duh ostrva sa onima oko sebe, bilo da ste stranac ili lokalac.
Od mladih rumova savršenih za koktele do luksuznih boca koje se otvaraju samo u specijalnim prilikama, kubanski rum ima jedinstveni karakter – mekan, mirisan, zavodljiv. U kombinaciji sa kubanskom muzikom, hranom, plesom i gostoprimstvom, stvara iskustvo koje se pamti čitav život.
Ako vas put odvede na Kubu, nemojte propustiti priliku da sednete u bar sa lokalnim muzičarima, poručite čašu ruma i pustite da vam srce kuca u ritmu Kariba.
Fotografije:
https://pixabay.com/photos/cuban-street-band-2535934/
https://pixabay.com/photos/rum-alcohol-drink-glasses-beverage-3898745/
https://pixabay.com/illustrations/cuba-libre-cocktail-drink-alcohol-837043/